,,Crown” kiaulienos kepsnys

Nors pagrindinis šios vakarienės akcentas yra įspūdingas kiaulienos ,,crown” kepsnys, mes taip pat parodysime, kaip paruošti keletą garnyrų puikiai Kalėdų vakarienei!

Jei mėsa pasirodytų sausoka, turime keletą gudrybių, kad užtikrintume, jog ji būtų sultinga ir minkšta:

• Gaminkite su kaulu
• Mėsą pamarinuokite
• Gaminkite ilgiau žemesnėje temperatūroje
• Kai iškeps, palikite mėsą 15-20 minučių prieš patiekiant

Žemiau pateikiamos išsamios instrukcijos kaip tai atlikti. Kaip visada, mes paruošėme visą patiekalą Zepter Masterpiece induose. Dėka medicininio 316-L nerūdijančio plieno, iš kurio pagaminti visi mūsų virtuvės reikmenys, pažangios „URA“ nekibaus paviršiaus technologijos,  Zepter Masterpiece virtuvės indai užtikrina maksimalų maistinių medžiagų ir aromato išsaugojimą, gaminant maistą be papildomo aliejaus, vandens ar riebalų.
Patarimas: užsisakykite kiaulieną (nugarinę su kaulu) iš vietinio mėsininko iš anksto prieš keletą dienų.       

INGREDIENTAI (8 porcijos)

• 1 kiaulienos nugarinė su kaulu (apie 3.5 kg)

Sūdymo tirpalas

• 100 g medaus
• 2 šaukšt. jūros druskos
• 5-6 česnako skiltelės
• 10 pipirų žirnelių
• kelios rozmarino šakelės
• kelios šalavijų šakelės

Marinatas

• 2 šaukš. grūdėtų garstyčių
• 2-3 česnako skiltelės
• 1 šaukš. smulkiai supjaustytų šalavijų
• 1 šaukš. smulkiai supjaustytų rozmarinų
• Pipirai

Papuošimui  

• 1 ryšulėlis šviežių salotų
• 200-300 g kinkanų

Vyšnių padažas

• 300 g vyšnių be kauliukų
• 70 ml viskio
• 2 šaukš. medaus
• 1 rozmarino šakelė

Briuselio kopūstai

• 1 kg briuselio kopūstų
• 50 g smulkiai supjaustyto ,,pancetta” bekono
• 1 raudonasis svogūnas
• 150 g mėlynojo sūrio
• 1 granatas
• 70 g anakardžių riešutų
• Alyvuogių aliejus

 
Karamelizuotos morkos

• 1 kg morkų
• 2 šaukš. medaus
• 50 ml viskio
• 2 šaukš. balzamiko acto
• Cinamono žiupsnelis
• Alyvuogių aliejus

 
PARUOŠIMAS

• Sumaišykite sūdymo tirpalo ingredientus ir virkite Zepter Masterpiece Z-1620-SC puode 5-10 minučių arba kol medus ištirps.
• Nuimkite puodą nuo karščio šaltinio, palikite atvėsti, tada nukoškite ir įpilkite 1 l šalto vandens
• Įdėkite kiaulieną į "Zepter Masterpiece Z-2030" puodą ir užpilkite sūdymo tirpalu. Palikite kambario temperatūroje valandai ar dviem 
• Išimkite kiaulieną iš sūdymo tirpalo ir gerai išdžiovinkite, tada užpilkite marinatu
• Sukurkite "karūnos" formą, sukdami mėsą į save, kol išgausite apskritą formą. Kai turėsite formą, sukabinkite ją tvirtai virvele
• Apvyniokite kaulų galus aliuminio folija, kad nesudegtų ir kepkite 170 °C temperatūroje nuo 3 iki 3 su puse val.
• Naudodami mėsos termometrą, kartas nuo karto tikrinkite kepsnį. Kai jis pasieks 70°C temperatūrą, pakelkite temperatūrą iki 250°C ir kepkite dar keletą minučių, kad susiformuotų pluta
• Išimkite kepsnį iš orkaitės, uždenkite jį aliuminio folija ir palikite 30 minučių
• Įdėkite į Zepter Black & White porceliano serviravimo lėkštę, papuoškite šalavijais bei kinkanais ir patiekite
Vyšnių padažas
• Supilkite rūgščiąsias vyšnias, viskį ir medų į Zepter Masterpiece Z-1620-SC puodą ir virkite žemoje 90°C temperatūroje 10 minučių arba kol padažas pasieks sirupo konsistenciją
• Per paskutines keletą virimo minučių, pridėkite smulkiai supjaustytų rozmarinų
• Patiekite Zepter Black & White porceliano padažo inde

Briuselio kopūstai
• Smulkiai supjaustytą ,,pancetta” bekoną įdėkite į Zepter Masterpiece Z-V3025Z keptuvę ir kepkite, kol taps lengvai traški ("pancetta", kai išdžius, bus dar traškesnė)
• išimkite ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių
• Įdėkite išvalytus ir išplautus briuselio kopūstus ir supjaustytą svogūną į tą pačią keptuvę, kur anksčiau paruošėte ,,pancetta” bekoną.
• Uždenkite ir virkite 90°C temperatūroje 10 minučių
• Pateikite  Zepter Black & White porceliano serviravimo dubenyje ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite pipirais, granato sėklomis, anakardžių riešutais ir ,,pancetta”
 
Karamelizuotos morkos  
• Nulupkite ir stambiai supjaustykite morkas
• Įdėkite jas į Zepter Masterpiece Z-V3025Z keptuvę, uždenkite ir kepkite 90°C temperatūroje 30 minučių
• Kai morkos suminkštės, atidenkite keptuvę ir įdėkite medaus, viskio ir balzamiko acto. Padidinkite temperatūrą iki 120°C ir kepkite dar keletą minučių arba kol skystis iš indo išgaruos
• Patiekite morkas Zepter Black & White porceliano inde ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir cinamonu
 
Patarimas: VacSy induose laikykite likučius, kad jie išliktų švieži ilgiau nei du kartus!